1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋
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