1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤(pán)
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