1.鍋內坐水，燒至微開時將切塊洗凈的雞塊入鍋，焯燙至變色即撈出，溫水沖凈浮末后控水備用，將九層塔摘洗干凈
2.準備好制作三杯雞的“三杯”調味：胡麻油+米酒+醬油，家庭做法，三杯比例約為0.6：1：1，紅椒去蒂去籽切片狀備用
3.將大蔥切段，生姜、蒜瓣切片，炒鍋燒熱注入三杯中的胡麻油，油溫起來后將蔥、姜、蒜入鍋煸香，將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒，炒至肉皮微微發黃焦香
4.倒入三杯中的另兩杯：米酒和醬油，撒入冰糖，掂勻鍋中材料后加蓋燜燒
5.燜至鍋中湯汁收濃時，調下味酌情加鹽，起鍋前撒入九層塔及紅甜椒，炒均勻即成
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