雞腿洗凈后，剔骨切小塊
放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘
需要炸制前用多一些的生粉拌勻
放入燒至7成熱的油溫中，炸制
炸至金黃焦香后，撈出控油
炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香
煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
大火快速炒勻，即可出鍋
如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
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