倒入適量菜籽油（小火），先放入洋蔥和姜，目的是為了煸出蔥油，然后把洋蔥和姜撈出。如果提前制作好蔥油可以省掉本步驟
小火慢燉、先加入花椒、姜蒜末、辣椒粉、大廚四寶麻辣香鍋煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出紅油。（用麻辣香鍋，炒制的龍蝦色澤明亮、麻辣香醇）
加水（也可根據直接加龍蝦炒制），水量沒過龍蝦即可。再加入白糖、鹽中火燉10分鐘左右，再加入大廚四寶老母雞粉、油浸十三香。
加鮮活龍蝦燉炒收汁
1.燒汁在15分鐘左右最適中，不能少于10分鐘
2.豆瓣醬選擇標準：又干又紅、豆瓣少、辣椒多
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