原料，雞腿三只
雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
大蒜和老姜切成末，大蔥切小段
干辣椒剪成段，花椒粒
油酥花生米適量
兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因?yàn)殡u腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了；
3、雞丁滑油后炒制時(shí)要大火快炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)以免雞肉發(fā)柴；
4、提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。
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