處理好的土雞腿。
準備好大蒜和老姜，另備擇洗好的韭菜。
湯鍋中加姜片、料酒，燒沸后放入雞腿，水再沸后關火，加蓋燜五分鐘；
夾入放有冰塊的涼水，雞腿徹底冷了后再重復上步驟三、四次；
用牙簽刺無血水溢出即可，放入冰箱冷藏室待用。
干海椒、干花椒炒香剁成糊辣椒，大蒜、老姜剁粒，韭菜切小段，將姜蒜粒、生抽、蠔油、芝麻油糊辣椒放入碗中淋入八九成的菜油，加味精和韭菜段制成醬汁。
將雞腿切大塊；
將醬汁淋在雞塊上，灑油酥花生粒、香菜，拌勻食用。
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