新鮮北豆腐一塊，韭菜一把擇洗干凈控水。
豆腐切均勻的小塊。
韭菜切寸段。（25-30毫米左右）
干辣椒切段，大蒜切片。
豆腐塊入油鍋中炸至定型即可撈出，千萬別太過。
豆腐塊撈出控油。
炒鍋里留底油，入干辣椒，蒜片爆香。
下入韭菜迅速翻炒。
調入味極鮮，鹽，味精翻炒一下，入炸好的豆腐塊進去。
翻炒均勻。
出鍋裝盤即可。
豆腐塊切均勻些，不要薄厚，大小不一。
炸豆腐塊不要時間太長，稍微定型不爛就好。
炒韭菜速度要快，否則容易出水，影響口感。
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