辣子雞的做法-麻辣味炒菜譜
美食菜譜 1324 0
1.提前將原料準(zhǔn)備好,雞肉切成小丁,做辣子雞最好選擇帶骨的雞肉,這樣吃起來的時(shí)候更有嚼勁和感覺(不喜歡的可以直接選擇雞胸脯肉或者雞腿肉)
叨叨叨:干辣椒表面有灰,為了保證成菜的顏色鮮艷,要用毛巾將辣椒表面擦干凈

2.將蔥切成段、老姜切成片

3.將雞丁用姜片、料酒、蔥段、鹽腌制30分鐘

4.將表面擦干凈的辣椒剪成節(jié)待用
叨叨叨:為了增加辣椒的口感,我用了3種辣椒,分別是二荊條辣椒,起到提色的作用;子彈頭辣椒,起提香的作用;印度椒,起提辣味的作用,比例分別是二荊條辣椒50g、子彈頭辣椒20g、印度椒10g,這個(gè)是秘訣哦

5.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至熟,下入腌制入味的雞丁炸至表面金黃
叨叨叨:喜歡雞肉嫩一點(diǎn),可以縮短炸制的時(shí)間;喜歡表面微焦的延長炸的時(shí)間,根據(jù)個(gè)人口味而定

6.待雞丁表面炸至金黃時(shí)撈出瀝干油

7.大蒜拍破、老姜切成片

8.鍋內(nèi)留少許底油,將切好的辣椒節(jié)和花椒粒放入鍋中翻炒出香至微微棕紅色

9.下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香,再下入雞丁翻炒

10.再下白糖、鹽調(diào)味翻炒均勻

11.最后淋上紅油,撒上熟芝麻即可

12.一盤香得讓人流口水的辣子雞就做好了(口水早已留下來)


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