日常飲食提倡多吃蔬菜。但是很多人都不知道，有些蔬菜本身是含有毒素的，且很多是我們經常吃的，往往被人忽略。
四季豆
致命機理：如果4季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。——解毒方法：煮熟煮透
木薯
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大，。因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質亞麻仁苦苷，如果攝入生的或為煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的青苷，再加熱煮熟，即可食用。
菠菜
致命機理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。——解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的
木耳
致命機理;新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的
黃花菜
致命機理：秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的2秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。——解毒方法：煮熟，水泡
馬齒莧
致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏——解毒方法：吃前先用開水焯1下
高筍
致命機理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。——解毒方法：一定要用開水焯一下
