今年4月以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市等被揭露出食品安全問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。
近日，市場監(jiān)管總局公開上述6起食品安全案件查處情況，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者進一步落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證群眾飲食安全。
值得注意的是，近期接二連三“翻車”的并非小作坊、小攤販，而是消費者耳熟能詳?shù)闹惋嬈放疲踔敛环Α熬W(wǎng)紅餐廳”。表面是精致裝潢、光彩亮麗的店面，背后卻是衛(wèi)生臟亂差、使用腐敗食材的后廚。這種反差表明，餐廳名氣、網(wǎng)紅標(biāo)簽都不代表具有免檢資質(zhì)，就像電影里說的，開好車就一定是好人嗎？
民以食為天。入口的東西，必須安全。這幾起食品安全事件再次提醒社會各界——保障食品安全只有進行時、沒有完成時，加強和改進食品安全管理工作永遠在路上。
餐飲行業(yè)競爭激烈，成本壓力大，但是再難也不能在食品安全上壓縮投入、減少注意。安全對食品來說，是一票否決，不管名氣多響，牌子多大，都不是逃避監(jiān)管的借口。從這個角度說，此次監(jiān)管部門的處罰具有很強的社會示范意義。
需要注意的是，以前有些餐飲企業(yè)出了事后“真誠道歉”，過段時間又故態(tài)復(fù)萌。這就需要完善守信激勵和失信懲戒機制，要將食品安全“懲戒之棒”打到違法者的痛處，讓他們真正痛定思痛、不敢再犯。為此，可以探索建立危害食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本。
當(dāng)前，餐飲行業(yè)新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式層出不窮，監(jiān)管也要與時俱進，注重運用信息技術(shù)手段賦能食品安全監(jiān)管。例如，可以探索建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，將后廚監(jiān)控納入日常監(jiān)測抽查范圍；綜合運用大數(shù)據(jù)、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等技術(shù)，構(gòu)建快檢平臺，將突擊檢查常態(tài)化、網(wǎng)格化，通過不打招呼、直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場的形式，對問題企業(yè)進行重點查、回頭查、反復(fù)查。
作為直接受食品安全影響的一方，消費者也要有意識地維護自身權(quán)益。一方面，消費時別光顧著排隊，還要多留神，細致觀察店面環(huán)境、人員操作是否合規(guī)。如果發(fā)現(xiàn)問題，可以及時地向相關(guān)部門提供線索。另一方面，把問題網(wǎng)紅店列入自己的消費黑名單，多給差評。
食品安全底線不容突破，企業(yè)經(jīng)營者對此須有敬畏之心，政府監(jiān)管機構(gòu)要切實嚴格執(zhí)法，對違規(guī)者堅決查處追責(zé)，以明突破底線者，雖火必究。
