茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中
豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點淀粉進去也可以），備用
蔥、蒜、辣椒切碎，備用
熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起
煎好的茄子，撈起備用
鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
倒入肉末，翻炒
倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬
加入適量的醬油，翻炒均勻
最后撒上蔥花
完成啦
1:泡鹽水中防止茄子氧化變黑；2:煎炸茄子時不能太過，弄太久茄子太熟會糊散開，會不好看；3:不喜歡辣的可以不加；4:不用再放鹽，醬油更黃豆醬已經是咸的
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