過去，物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大。為了彌補(bǔ)身體的勞損，煮肉燉雞，做些營養(yǎng)比較豐富的美食，補(bǔ)養(yǎng)身體。在當(dāng)時(shí)食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的。
什么是貼秋膘？
貼秋膘的說法來自生活水平較低的時(shí)代。那時(shí)，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調(diào)，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點(diǎn)兒皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時(shí)，暑熱減退，食欲恢復(fù)，就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二是立秋之后天氣日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開始充實(shí)肌肉，儲備脂肪，保暖御寒。
傳統(tǒng)的貼秋膘方法就是吃動物性食品和各種面食，燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的無不是貼秋膘的上好選擇。貼秋膘要與時(shí)俱進(jìn)地貼，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補(bǔ)足即可。
傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主
1、牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，營養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補(bǔ)氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳；或久病體虛，神疲乏力，氣短唇白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為65%，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
2、便秘者少吃羊肉
羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。
3、脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。
4種人不適合貼秋膘
1、腸胃疾病
夏天溫度高、濕度大，易引起腸胃不適，因此有“暑濕困脾”之說。一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食會加重腸胃負(fù)擔(dān)，再加上油膩食物本就不好消化，易致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹瀉、胃脹等癥狀。另外，秋天也是消化道疾病的高發(fā)期，頻繁吃肥甘厚味之物會讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。這時(shí)最該做的是給腸胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期，盡量少吃高油高脂食物。
2、心腦血管疾病
對于有高血壓、高血脂、動脈硬化等基礎(chǔ)疾病的人來說，短時(shí)間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險(xiǎn)，容易引發(fā)心腦血管疾病。心腦血管疾病人飲食還應(yīng)堅(jiān)持以清淡為主，盡量別吃辛辣、高鹽食物，避免三餐過飽，及時(shí)補(bǔ)充水分。
3、痛風(fēng)
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂，血尿酸增高，造成尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)及皮下組織而導(dǎo)致的疾病。“貼秋膘”時(shí)難免會攝入不少動物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物，加之活動少、肥胖等因素，就容易引發(fā)痛風(fēng)。秋季痛風(fēng)發(fā)病率本就很高，痛風(fēng)患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明，但高脂飲食和大量酒精攝入是公認(rèn)最主要誘因之一。這會導(dǎo)致胰腺分泌過度旺盛，還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等，繼而出現(xiàn)胰液排泄障礙。胰腺及其周圍組織被胰液自身消化，引起嚴(yán)重的化學(xué)性炎癥，主要表現(xiàn)為急性劇烈腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等。
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