刀魚洗凈后切段。
加入料酒。
生姜切片放入再撒上一點白胡椒粉。
再加入醬油，生抽，味極鮮都可以，但是不要加老抽。
再撒一點點鹽，簡單揉搓均勻點。
保鮮膜密封后，冷藏腌漬最少半小時。
炸鍋熱油。
準備一個雞蛋，加少許胡椒粉后打散。
取出一段帶魚，粘上少許蛋液。
油熱后下鍋炸。
依次同樣方法再下鍋3塊，不要過多，防止一次下鍋太多，水分過多會噴濺太嚴重。
兩邊都變成金黃色后，取出瀝油，這個時候不要著急再次放入魚，先等油內的浮沫慢慢消散再放。
瀝油后裝盤，非常簡單的家常版炸刀魚就完成了。
剛出鍋的炸刀魚就比較香，一次吃不完，放置兩三天也不會壞，味道也很好。
1.粘蛋液是為了防止腌漬帶魚的水漬直接進油鍋會飛濺。
2.腌漬帶魚的調料不是固定的，根據自己家口味調整，但是不要放過多的香料比較好。
3.不喜歡蛋液的話，可以掛一層薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次魚后，鍋內的油表面有一點浮沫是正常的，是魚的水分殘留，稍微加熱一會就會消散了。
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