1.將雞腿洗凈
2.把雞腿剔去骨，將肉切成丁
3.大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段
4.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘
5.調入水淀粉抓勻
6.鍋內放入油，油七成熱時(表面冒青煙，用筷子插在里面，會冒泡)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油
7.鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味
8.加入姜蔥、干辣椒炒香
9.放雞丁
10.烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗咸淡看是否另外放鹽
11.炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻
12.撒入白芝麻，推勻后關火，即成
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