五花肉一塊切成小片，肉按照喜好去選擇。有人愛肥有人愛瘦，環肥燕瘦各有所愛
面筋是個問題，個人一直感覺南北面筋有所差別。雖然都是面粉做但是口感很不一樣，大概是油炸過和非油炸過的區別吧。面筋撕成碎片使用，記得撕碎片不要刀切。
輔料辣椒要是不喜歡就不要下，其實三個也不辣就是調和一個味道。黃冰糖要是沒有就用砂糖吧
鍋熱少許油大火煸五花肉，至雙面微焦黃即可
把五花肉推在一邊，放入黃冰糖炒出糖色。炒糖色對于新手來說比較難把握，經常有人直接燒焦。火關小點慢慢炒至褐紅色即可
糖色炒好后放入面筋和五花肉一起翻炒翻炒
加入沒過肉與面筋的水，加入調味和干辣椒【辣椒去除籽使用】
大火燒開小火慢燒至收汁，放入蒜苗段翻一下即可
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炒糖色的時候要是不習慣，五花肉要盛出以免糖色燒焦發苦
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