胡蘿卜不是唯一對(duì)眼睛有益的食物。菠菜、西紅柿、西蘭花、芒果等也富含β-胡蘿卜素，對(duì)眼睛有益。
德新社3日援引德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人西爾克·雷斯特邁爾的話說，β-胡蘿卜素會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A可以保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜和晶狀體不受自由基侵害。自由基是新陳代謝中氧化反應(yīng)的副產(chǎn)物，會(huì)損壞正常細(xì)胞。
雷斯特邁爾說，具有β-胡蘿卜素類似功能的還有葉黃素和玉米黃質(zhì)。它們主要存在于綠色蔬菜及玉米中，能夠有效降低患白內(nèi)障及黃斑變性等導(dǎo)致老年人失明的疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，具有抗氧化性能的維生素C和維生素E也能保護(hù)眼睛不受日光傷害。維生素C主要源于柑橘類水果，而維生素E主要來自植物油、榛子和粗糧。
一項(xiàng)針對(duì)1000名德國(guó)民眾的市場(chǎng)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，83%的受訪者知道吃胡蘿卜對(duì)眼睛有益，但知道西蘭花和菠菜有此功效的僅為32%和27%。
