材料集合圖:

1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些,餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線

3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可,喜歡整只的也可以

5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可
6.再加入韭菜段,包之前再拌勻

7.將餳過(guò)半小時(shí)的面,再次揉勻,使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個(gè)時(shí)候在拌勻,可以適當(dāng)加一點(diǎn)香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細(xì)條,切出大小均勻的劑子

10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮
11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對(duì)上,最上面捏合住,兩邊的面皮往里勉進(jìn)一點(diǎn)在捏合住,包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上

14.鍋中做水,開(kāi)鍋后放入餃子
15.用勺子推鍋的四周,不要直接推餃子
16.開(kāi)兩次鍋打入兩次涼水,再開(kāi)鍋餃子鼓起來(lái)就熟了


烹飪技巧
喜歡吃韭菜的東西但是放在冰箱里容易變干或者爛掉還竄味,告訴你一個(gè)小妙招用買回來(lái)的大白菜最外面一層不太嫩的葉子把新鮮的韭菜包裹起來(lái)再放冰箱里韭菜可以持久保鮮。
在中國(guó)包餃子的方法太多了,但最關(guān)鍵的還是皮軟和、筋道、餡新鮮多汁,溫水和面稍微軟一點(diǎn),餳面均勻就一定軟和。搟皮的時(shí)候可以在案板上鋪一些淀粉,這樣搟出的餃子皮薄、透亮、筋道、不粘連、至于肉餡嗎可以加一點(diǎn)花椒水就是花椒用開(kāi)水略泡潷出的香噴噴的水晾涼了拌進(jìn)肉餡,加上放入雞蛋香油肉餡一定嫩滑。
剛出鍋的餃子就是一個(gè)香啊,滿屋的韭菜味可夠竄的,來(lái)點(diǎn)臘八醋就更好了哈哈,餃子就酒越喝越有,我可開(kāi)吃了,這就算開(kāi)始過(guò)年了,各位筒子別管其他的咱吃飽了不煩就可以了。












