材料集合圖：
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過(guò)半小時(shí)的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個(gè)時(shí)候在拌勻，可以適當(dāng)加一點(diǎn)香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細(xì)條，切出大小均勻的劑子
10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮
11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對(duì)上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進(jìn)一點(diǎn)在捏合住，包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開(kāi)鍋后放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開(kāi)兩次鍋打入兩次涼水，再開(kāi)鍋餃子鼓起來(lái)就熟了
烹飪技巧
喜歡吃韭菜的東西但是放在冰箱里容易變干或者爛掉還竄味，告訴你一個(gè)小妙招用買回來(lái)的大白菜最外面一層不太嫩的葉子把新鮮的韭菜包裹起來(lái)再放冰箱里韭菜可以持久保鮮。
在中國(guó)包餃子的方法太多了，但最關(guān)鍵的還是皮軟和、筋道、餡新鮮多汁，溫水和面稍微軟一點(diǎn)，餳面均勻就一定軟和。搟皮的時(shí)候可以在案板上鋪一些淀粉，這樣搟出的餃子皮薄、透亮、筋道、不粘連、至于肉餡嗎可以加一點(diǎn)花椒水就是花椒用開(kāi)水略泡潷出的香噴噴的水晾涼了拌進(jìn)肉餡，加上放入雞蛋香油肉餡一定嫩滑。
剛出鍋的餃子就是一個(gè)香啊，滿屋的韭菜味可夠竄的，來(lái)點(diǎn)臘八醋就更好了哈哈，餃子就酒越喝越有，我可開(kāi)吃了，這就算開(kāi)始過(guò)年了，各位筒子別管其他的咱吃飽了不煩就可以了。
