白切雞的做法-咸鮮味煮菜譜
美食菜譜 1675 0
1.把雞處理干凈,去掉雞爪

2.鍋中放足清水,加入生姜和大蔥大火燒開

3.水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火,蓋好燜半小時(shí)

4.浸雞時(shí)準(zhǔn)備蘸汁,切一些蔥蒜粒

5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

7.把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中

8.雞身泡至涼透后取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失

9.最后斬件擺盤,食用時(shí)搭配做好的蘸汁


烹飪技巧
常見蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,潑上滾油,再加入細(xì)鹽攪勻;
2、紅蔥頭切碎潑滾油,再加入細(xì)鹽,白糖,味極鮮生抽攪勻。
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