- 此步驟用料步驟用時(shí):1分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
四塊雞大腿肉,200克左右青辣椒(多少根據(jù)想吃的辣度進(jìn)行調(diào)整). 我這里用的是哈雷派尼奧青椒(Jalape?o Pepper), 因?yàn)樵诿绹?guó)這種青辣椒很辣而且跟國(guó)內(nèi)的很像

- 此步驟用料步驟用時(shí):14分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
鹽10克
五香粉3克
生抽5毫升
雞肉去骨切成合適大小塊狀裝入器皿后放入半茶匙鹽,半茶匙五香粉和1茶匙生抽進(jìn)行腌制大約12分鐘. 青辣椒洗凈去掉頭部橫向切塊放一旁待用

- 此步驟用料步驟用時(shí):2分鐘
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
在腌制雞肉的時(shí)候準(zhǔn)備炒料: 一把大紅袍花椒,一段桂皮,兩片姜片,兩塊八角,六個(gè)干朝天椒,七整塊蒜粒

- 此步驟用料步驟用時(shí):10分鐘
雞腿肉670克
植物油20克
此時(shí)燒半壺水供下一步使用. 現(xiàn)在往三分熱的鍋里加入少量植物油,大火燒至七分熱后加入腌制好的雞肉進(jìn)行翻炒大約5~8分鐘. 待雞肉表面變白即可撈出過濾待用. 注意:撈出雞肉后不用洗鍋,因?yàn)殄伬锶请u肉的香味,不洗鍋炒能讓這盤雙椒雞的味道更加清香地道

- 此步驟用料步驟用時(shí):16分鐘
雞腿肉670克
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
植物油20克
老抽8毫升
料酒5毫升
雞精8克
水700毫升
撈出雞肉后,在剛剛用過沒洗的鍋里放入10克植物油,小火燒至三分熱后倒入準(zhǔn)備好的炒料進(jìn)行翻炒至香氣撲鼻,然后倒入過濾好的雞肉大火翻炒2分鐘. 然后加入8毫升老抽和5毫升料酒,翻炒2分鐘后,將準(zhǔn)備好的開水倒入鍋中至差不多淹沒雞肉. 此時(shí)往鍋中加入8克雞精然后蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

- 此步驟用料步驟用時(shí):15分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
鹽10克
揭開鍋蓋,轉(zhuǎn)至大火收汁5~8分鐘,加入準(zhǔn)備好的青辣椒進(jìn)行翻炒8~10分鐘,其間試吃雞肉,根據(jù)咸淡口味加入適量的鹽,挑出八角和桂皮,然后將雞肉轉(zhuǎn)移盤中. 完成



烹飪技巧
炒料時(shí)記得用小火,不然容易糊掉并產(chǎn)生苦味
如果有一點(diǎn)點(diǎn)糊,加入少量白砂糖或者冰糖
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