苦杏仁，別名：杏仁，為薔薇科植物山杏，夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種，北方多為苦杏仁，南方則屬于甜杏仁。那么關(guān)于苦杏仁的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！
苦杏仁的功效與作用1、止咳平喘
咳嗽氣喘是呼吸系統(tǒng)疾病的常見癥狀，苦杏仁恰是緩解此類癥狀的一把好手。它含有苦杏仁苷，這種成分在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用分解，會(huì)產(chǎn)生微量氫氰酸，氫氰酸能輕度抑制呼吸中樞，從而起到鎮(zhèn)咳、平喘的效果，有效減輕咳嗽頻率與程度，舒緩氣管痙攣，助痰液順利排出，常用于輔助治療感冒、支氣管炎引發(fā)的咳嗽。
2、消炎鎮(zhèn)痛
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛經(jīng)安息香縮合酶作用生成安息香，安息香具有鎮(zhèn)痛作用。同時(shí)，苦杏仁提取物中的某些成分還具有抗炎活性，有助于緩解疼痛和減輕腫脹。
3、潤腸通便
苦杏仁中含有豐富的膳食纖維和植物脂肪，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，緩解便秘。
4、降血糖、降血脂
苦杏仁中的多酚類化合物可以促進(jìn)胰島素的分泌，提高組織對(duì)葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。苦杏仁中的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生幾率，守護(hù)心臟與血管健康。
5、抗氧化
苦杏仁中的多種活性成分具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。
1、陰虛咳嗽者慎用
陰虛咳嗽多因肺陰虧虛，表現(xiàn)為干咳少痰、口干咽燥。苦杏仁性偏溫燥，此時(shí)服用易加重肺陰不足，致使咳嗽加劇，口干舌燥癥狀更甚，不利于病情恢復(fù)。
2、孕婦和哺乳期婦女
苦杏仁含有毒性氫氰酸，孕婦、哺乳期婦女、小孩、高血壓人士及肝、腎病患者等人群均需謹(jǐn)慎食用。
3、不可與某些食物同食
苦杏仁不宜與豬肉同食，兩者一起食用可能會(huì)引起肚子痛；不宜與菱、豬肺同食，一起食用不利于蛋白質(zhì)的吸收；不宜與菠菜同食，菠菜中的草酸會(huì)和苦杏仁中的鈣鎂離子發(fā)生沉降反應(yīng)，可能會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)。
1、炒熟食用
這是較為安全常見的吃法。將苦杏仁置于鍋中，小火慢炒，待外殼微微泛黃、種仁熟透，苦味減輕。炒熟后的苦杏仁香脆可口，可直接當(dāng)零食食用，既能解饞，又?jǐn)z取部分營養(yǎng)。
2、煮湯
將苦杏仁放入鍋中加水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
3、制作飲品
將苦杏仁粉加入溫水中，攪拌均勻后加入蜂蜜或其他甜味劑，制成苦杏仁茶或飲料。
4、調(diào)味
將苦杏仁磨成粉末，用于制作面包、餅干等烘焙食品，或者用于炒菜時(shí)調(diào)味。
5、研磨成粉
把苦杏仁炒熟后研磨成細(xì)粉，可加入面粉制作糕點(diǎn)，或用溫水沖服，方便快捷地獲取苦杏仁的營養(yǎng)成分，但要嚴(yán)格控制用量，避免氫氰酸過量攝入。
