許多家中都是自身在家里腌制糖蒜，可是有時候沒腌好，腌制出去的糖蒜是壞的，那假如糖蒜壞掉得話要怎么才能重腌呢？
糖蒜壞掉如何重腌提議再次選材腌制。
糖蒜壞掉一般是由于在腌制全過程中實際操作不善，或存儲不那時候造成 病菌和微生物菌種進到來到腌制器皿中，在里面生長發育繁育進而使糖蒜受到影響變質。
一般來說是先從湯汁中剛開始變質，如果是一開始發覺湯汁有變質的狀況，那麼這時將湯汁扔掉重新配置后是能夠再次腌制的；但這一時間并不是非常好掌握，也沒法明確糖蒜的變質狀況，提議最好是還是將糖蒜和湯汁一起扔掉，再再次選材開展腌制。
糖蒜是否會壞有可能會。
糖蒜中的蒜和醋都是有一定的殺菌消毒工作能力，一般來說要是操作流程標準，腌制器皿確保無油沒有水得話，那麼一切正常狀況下在腌制全過程中是不容易受到影響的；而腌制好以后將糖蒜儲存在超低溫標準下也一樣能儲存較長的時間不變質。
可是假如腌制時工作溫度太高或是置放時間太久得話，不但病菌生長發育繁育速率加速，并且里邊的各種各樣食物都是有保存期，那麼還是有可能會受到影響的。
糖蒜上面有小白點是壞掉嗎有可能。
糖蒜出現小白點一般有二種緣故，一是由于里邊侵泡的湯汁不足，沒有侵泡到湯汁的一部分就會出現小白點，要是將其再次侵泡在湯汁中小白點就漸漸地會消退，這類狀況一般不危害服用，對身心健康沒害。
二是由于沒腌好或是置放時間太長，造成 糖醋蒜被病菌和霉菌感染，在上面生長發育繁育出現的毒副作用新陳代謝物質，這類也不提議再再次吃完，以防服用后導致身體不舒服。
腌的糖蒜為何綠了可能是溫度太低。
在酸堿性超低溫自然環境中，休眠狀態的蒜酶會被激話，而蒜頭中帶有的硫類化合物會在蒜酶的作用下產生反映，轉化成硫代亞碘酸酯，呈深藍色，當它與蒜頭中呈淡黃色的蒜黃素另外存有時，二者就會互相反映累加轉化成翠綠色。
與生蒜對比，綠蒜的營養成分并沒有損害，對身心健康沒害，并且腌過的蒜頭的刺激小，對胃腸的危害較為小，可用的群體也更加普遍。
