砂鍋燉泥鰍的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 1865 0
1.（選新鮮泥鰍現(xiàn)做或清水養(yǎng)一天再吃）如果是大泥鰍就需要剪刀破腹，小的不必。漱洗泥鰍肚泥用冷水加食鹽，也可滴入點香油，漱洗一兩次，讓肚內(nèi)污泥吐盡。清洗泥鰍表皮黃素時可以用鍋燒80度熱水關(guān)火，燙一下再冷水沖洗幾次，這樣就減少粘連。
2.泥鰍洗凈后（用洗菜籃瀝干水分）放料酒、少量食鹽拌勻腌15-30分左右（也可加入點啤酒、味極鮮）。西紅柿洗凈切塊，小蔥、蒜切末，大蔥、姜切絲，香菜隨意切長段。
3.油鍋燒熱放油關(guān)小火（可隨個人口味先炸香八角、香葉、花椒、干紅辣椒...爆香撈起渣丟棄，鍋內(nèi)留油）放蔥姜蒜炒香
4.加入西紅柿大火翻炒，再加水加蓋煮湯
5.水開煮五分鐘后倒入腌好的泥鰍，泥鰍大火煮兩分鐘后可轉(zhuǎn)入砂鍋煲用小火慢燉
6.泥鰍熟透后（嘗鹽味是否需要再添加）加入大蔥絲、小蔥花、香菜。放少量芝麻油和雞精，關(guān)火開吃。
烹飪技巧
1.喜歡重口味的朋友可用適量桂皮、香葉、八角、花椒、干紅椒......類佐料爆香油鍋棄渣，滴入大量料酒或少量啤酒去腥，放點味極鮮和雞精提味。
2.喜歡清湯原汁味的朋友就用普通蔥姜蒜就好。
3.泥鰍不要煮久，容易碎；大火煮開調(diào)小火慢燉就好。像鯽魚湯一樣原汁少佐料微小火慢燉湯濃稠奶白更營養(yǎng)。
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