原料
排骨（或脆骨小排）洗凈，放入鍋中，加入能夠沒過排骨的冷水，大火煮開，撈出排骨用熱水沖凈控干備用。香蔥洗凈打結，老姜拍破備用。
炒鍋中注入油，中火加熱，放入白砂糖燒至糖熔化，變為金棕色時調成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。
烹入黃酒，調入老抽翻炒均勻，然后注入足量熱水（剛好沒過排骨），投入蔥姜、肉桂、丁香、話梅，大火燒開煮10分鐘，然后加入冰糖、醋調成中火繼續煮20分鐘。
撈出湯汁中的香料和蔥姜，調入鹽和梅子醬,大火煮至湯汁收濃即可出鍋。
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