有時候趁著超市打折買了很多雞蛋，會因為出差、加班等各方面突發的緣由而沒能及時吃完。時間一久，拿起雞蛋都像是“賭博”，生怕拿到“壞蛋”，壞了一鍋好菜。每次烹飪時都會讓人心生疑慮：這些存放已久的蛋，真的還能放心食用嗎？
雞蛋在存放期間，其營養價值和風味都會有所改變。具體地，隨著時間的流逝，雞蛋中的維生素B以及寶貴的脂肪成分，例如卵磷脂，會逐漸減少。然而，更為重要的是，長時間存放雞蛋可能導致細菌滋生。科學實驗證明，在4攝氏度冷藏條件下，新鮮雞蛋存放一個月后，細菌數量將急劇增加，到了第35天，沙門氏菌的數量可能是28天的53.37倍。
營養和風味變化看似是小問題，存儲時間過長的雞蛋可能帶來更大的健康風險，特別是沙門氏菌和大腸桿菌等有害細菌的增生，這對食用者的健康構成了嚴重威脅。
綜合各方建議，雞蛋在冰箱的存放時間，最好控制在一個月左右。
如何正確存放雞蛋？
建議一：大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。
建議二：遠離揮發物存放
蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速其變質。
建議三：從冰箱取出后盡快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室溫會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物可能會進入蛋液內部，因此必須盡快食用，而且更不能再次放入冰箱。
建議四：獨立存放
如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存時間。
判斷雞蛋新鮮度的小妙招
方法一：摸一摸
用手撫摸雞蛋的外殼：
?有磨砂感，手感發澀，說明雞蛋還比較新鮮；
如果蛋摸起來非常光滑，那可能放得時間比較長了，最好進一步判斷。
方法二：泡一泡
把雞蛋放進水里：
?平躺在水底，或一頭微微翹起，還是新鮮好蛋；
一頭豎起來的，已經不太新鮮了，這批蛋抓緊吃；
?直接浮在水面的，基本要「壞」透了，保險起見最好扔掉！
方法三：攤一攤
單獨找個碗打碎攤開來看：
?蛋黃和濃蛋白都鼓起飽滿的，說明雞蛋比較新鮮；
蛋黃和蛋清都是平鋪散開，比較容易流動，甚至蛋黃直接散開來，那就是不太新鮮。
方法四：剝一剝
雞蛋煮過后，剝一下看看，如果出現以下情況
氣窩特別大；蛋黃不在中間，在一頭露出來
說明蛋已經不太新鮮了，壽命走向倒計時，需要盡快吃掉。
