今年的9月1日是第17個(gè)全民健康生活方式日。合理膳食是健康生活方式的關(guān)鍵性因素。高鹽、高糖和高油的使用習(xí)慣，占據(jù)了我國(guó)居民不健康膳食的最重要位置。
天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹，長(zhǎng)期高鹽、高糖、高油飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問(wèn)題，增加患心腦血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期血脂異常還會(huì)引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人控制添加糖的攝入量，每天不超50克，最好控制在25克以下，每天攝入烹調(diào)油25至30克，鹽攝入量控制在5克以下。
“日常食物中的‘隱形鹽’‘隱形糖’‘隱形油’很容易被忽視。”譚桂軍提示，“隱形鹽”“隱形糖”“隱形油”，就是除了炒菜做飯用的、很明確“看得見(jiàn)、嘗得到”的之外，被不知不覺(jué)中攝入到人體內(nèi)的鹽、糖、油。
譚桂軍表示，食物中鹽的含量跟咸味并不成正比，不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量。許多加工食品雖然吃起來(lái)沒(méi)有咸味，但在加工過(guò)程中都添加了食鹽，如番茄醬、果醬等調(diào)味品，方便面、速凍食品、面條、面包、餅干等方便食品，五香瓜子、話梅、果脯、薯?xiàng)l等零食，以及加工食品等。這些含“隱形鹽”的食物都要少吃，日常飲食應(yīng)選擇新鮮的各類食物，如肉類、海鮮、蛋類、蔬菜、水果等。另外，購(gòu)買包裝食品時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量不買高鹽食品。
“以下美食可能更易混入‘隱形糖’：市場(chǎng)上賣的面包、甜餅干，含糖量通常在15%至20%；很多中式點(diǎn)心如小饅頭、小包子、奶黃包之類，也都添加了糖。此外，市場(chǎng)出售的很多果汁飲料，包括純果汁飲料，含糖量也很高。”譚桂軍建議從以下幾個(gè)方面做起，減少“隱形糖”的攝入：一是日常盡量少喝或不喝甜飲料。包括各種碳酸飲料、茶飲料、乳酸菌飲料、果汁飲料、紅糖水、蜂蜜水等。二是盡量直接吃水果，少喝加工后包裝的果汁。三是盡量控制焙烤食品的食用量。盡量少吃面包、甜點(diǎn)、餅干、曲奇等甜食，自己做面包點(diǎn)心盡量少放糖。
“大家都知道，炸、煎等烹飪方式制作的菜品含油量較高，但還需要注意的是，非油炸食品可能也有較高脂肪含量。”譚桂軍說(shuō)，為保持食品酥脆的口感，很多商家即使不經(jīng)過(guò)油炸處理，也會(huì)加入豬油、棕櫚油、椰子油等成分，這些食品的脂肪含量都普遍較高。烘焙食品、調(diào)味品、零食、堅(jiān)果等都是“隱形油”的重災(zāi)區(qū)。建議烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器；少吃油炸香脆食品和加工零食，如餅干、糕點(diǎn)、薯?xiàng)l、薯片；用醋汁、胡椒、蔥、姜等替代含油量高的醬料；購(gòu)買包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，堅(jiān)持選擇少油食品。
