鯽魚去掉魚鱗、內臟、魚鰓，再清洗干凈，瀝干水分，
.加入胡椒粉和料酒腌制30分鐘，去腥味，
大蔥切片，姜也切片，
腌制好的鱗鯽魚兩面切幾刀，這樣更容易入味，再把蔥片和姜片放到鯽魚的肚子里，
烤盤上鋪一張錫紙，再刷一層玉米油，鯽魚的表面也要刷一層玉米油，再抹上少許鹽和孜然粉，擺放在烤盤里，
烤箱不需要預熱，直接230度，中層烤30分鐘左右，
先烤20分鐘，再取出來翻面繼續烤10分鐘，
時間到鯽魚就烤好了，鱗鯽魚魚不要烤得太久，不然肉質發干，容易失去鮮味。
1.鯽魚烤之前一定要先腌制一下，這樣去除腥味再烤，味道就很鮮美了。
2.鯽魚烤的時候，翻一下面會烤得更入味，更好吃，但時間也不宜過長，不然鯽魚的肉質會發干，鮮味不足。
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