今天是頭伏的第三天，意味著這個夏天最熱的一段日子開始了。未來的日子，高溫天接踵而至，你做好迎接它的準備了嗎？浙江中醫(yī)藥大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任于曉表示，夏日消暑佳品莫過于一碗清爽可口的綠豆湯。而且，綠豆湯的做法花樣百出，既能清熱消暑又能滿足你的味蕾。
綠豆湯 夏日消暑佳品
綠豆湯是我國民間傳統(tǒng)的解暑佳品，雖然做法簡單，只需些許綠豆和水就能熬制成湯，但營養(yǎng)價值一點都不低。
于曉主任介紹，綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，尤其是鉀、維生素 B1、B2的含量很高，具有排毒解毒、降血脂、明目、清熱、止渴、減肥的作用。熬制成湯后，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，如果你正有上火癥狀，如口舌生瘡、喉嚨腫痛，不妨先把綠豆加熱水蓋鍋煮3-5分鐘，此時湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉。這時的綠豆水含有大量豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)，清熱作用最強。其他的綠豆再加入熱水，煮至豆熟，熟爛的綠豆湯是非常適合夏季的飲品。
“夏季飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質(zhì)，從而幫助我們調(diào)整水鹽代謝的平衡，避免脫水、發(fā)暈，預(yù)防中暑。”于曉主任說。
綠豆湯口味繁多，可以根據(jù)自己的需要和喜好添加其他食材，如薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯等。
綠豆湯的健康飲用細則
酷暑難耐，不少人都喜歡來點冰鎮(zhèn)的綠豆湯。可是，你知道嗎？食用冰鎮(zhèn)綠豆湯后雖然覺得涼爽無比，但嬌嫩的腸胃易被冰冰涼的綠豆湯傷害。尤其是寒涼體質(zhì)的人群，飲用后更易損傷健康。而且，就算是沒有冰鎮(zhèn)過綠豆湯，也不能過量飲用。
于曉主任提醒，以下四類人群因避免飲用綠豆湯。
1.腸胃消化功能較差、脾胃虛寒的人盡量不吃或少吃，以免因消化不良引起腹瀉；
2.幼兒、寒涼體質(zhì)的人以及有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者；
3.正在服用藥物，特別是吃中藥的人群；
4.空腹的時候最好不要喝，特別是冰綠豆湯。
如何煮好一碗綠豆湯
別看綠豆湯的做法簡單，細究起來學問也不少。于曉主任表示，要想煮好一碗綠豆湯，一定要注意這四方面。
首先，要選對鍋。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒有砂鍋，不銹鋼鍋也是可以的。避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
其次，要用對水。最好用純凈水來煮綠豆湯，很多城市的自來水是偏堿性的，煮出來的綠豆湯就會很紅，而如果用純凈水煮的綠豆湯，一般就是綠色的。
再次，要記得蓋上鍋蓋煮。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
最后，調(diào)味時可以加少許的冰糖或蜂蜜，當然不放糖最好。
梨鮮生
