茄子是日常生活中最為常見的蔬菜，各種各樣的烹調方式都非常美味，如魚香茄子、風味茄子、肉沫茄子、油炸茄盒等，簡直讓人們垂涎三尺。茄子中果肉組織疏松，就如同一塊海綿一般，烹調過程中調味料和油易吸入其中，所以使得減肥者拒絕吃茄子。
茄子到底是增肥還是減肥？
1、低熱量
茄子中含水量達到91%~93%，100克茄子熱量小于25千卡，特別是紫皮長茄子熱量更低。通常，500克茄子熱量跟一個蘋果相差無幾。
2、低脂肪
茄子是典型的低脂肪蔬菜，脂肪含量僅僅在0.1%~0.2%。其中含有粗纖維，能延長飽腹感，幫助抑制食欲。
3、低碳水
茄子中碳水化合物很低，僅僅達到5%左右；其中含有豐富的膳食纖維，能減緩機體對糖類消化和吸收，有助于維持血糖平穩，同時也能避免多余糖分轉化成脂肪。
由此可見，茄子有助于減肥，但一定要掌握正確的烹調方式。
如何吃茄子能幫助減肥？
1、清蒸后涼拌
把食物放在蒸鍋中，表面能被水飽和。茄子表面細胞有一層水，能避免油脂快速進入。把茄子切成片狀或條狀，放在蒸鍋中用大火蒸，一般15分鐘左右就能把茄子蒸的軟爛；蒸完之后把多余的水分去除，直接放在盤子中倒入調料汁就行。
2、用食鹽搓
切好的茄子撒上食鹽且揉搓，食鹽能破壞茄子果肉細胞，讓其坍塌和收縮；烹調時能減少對油脂吸收。提醒，用食鹽揉搓過的茄子，烹調時不能再放食鹽或醬油等，以免鈉攝入超標。
3、微波爐加熱
洗干凈的茄子切成塊狀或條狀，直接放在微波爐中且加熱二分鐘，等茄子軟了之后再取出來，放入少量的油爆炒。也可以放在不粘鍋中，刷上一點點油，用小火把茄子烤軟，最后撒入調料就行。
4、灑水之后在清炒
洗干凈的茄子切好后，表面噴灑水，再加上少量食油煸炒，這樣能加快細胞壁軟化速度，避免茄子吸收太多油脂。
溫馨提示
經過以上了解，只要科學烹調茄子，減少茄子的吸油量，不僅能一飽口福，而且無需擔憂會變胖。提醒，茄子中含有大量茄堿，大量生吃茄子或未成熟的茄子，易造成咽喉部瘙癢、胃部燒灼感、惡心嘔吐以及咽部發干等，所以必須煮熟之后才能吃。
