肝臟是人們身體最重要的器官，負(fù)責(zé)人體的消化和新陳代謝。而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發(fā)導(dǎo)致的，但也跟人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍沉?xí)慣有密切的關(guān)系，一旦飲食中吃了容易致癌的物質(zhì)，稍微不注意就會誘發(fā)肝癌。

一、常吃兩類食物容易誘發(fā)肝癌

1、發(fā)霉的食物不能食用

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，應(yīng)注意：

①家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中。

②發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

③花生油及棉籽油均不宜久貯；當(dāng)懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。

2、動、植物油有哈喇味后不宜食用

陳腐油類中均含有一種化學(xué)成分，它能使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

此外，還有的化學(xué)成分酸的復(fù)制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。

用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，縮短壽命。

二、護肝小方法

1、適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)

蛋白質(zhì)能修復(fù)肝臟。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進肝細(xì)胞再生的作用。

正常人每天攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該多于90克，對于肝功能受到損害以及減弱的人來說，適當(dāng)多吃高蛋白的食物更有利于肝臟恢復(fù)健康，防止它進一步受到傷害。

患有急性肝炎的人每天攝入的蛋白質(zhì)不能少于80克；患有肝硬化的病人則不能少于100克。

2、適量的脂肪供給

脂肪不是肝臟的敵人。看著身邊得脂肪肝的人越來越多，不少人都以為脂肪是肝臟的大敵。

實際上，不管有沒有脂肪肝，脂肪都是肝臟必不可缺的營養(yǎng)，少了它，肝臟就沒法正常工作。

要養(yǎng)肝護肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白質(zhì)的比例最好分別占20%，剩下的60%為碳水化合物，也就是主食等。

肝臟需要脂肪，但不代表需要過多的脂肪，所以瘦肉、低脂牛奶、蝦等低脂食物是首選。

3、適當(dāng)增加能量供應(yīng)

糖是保護肝臟的重要物質(zhì)，每克葡萄糖能提供人體所需要能量的70%左右，如果一個人長時間處于缺乏能量的狀態(tài)，就會影響肝臟功能。

糖還能合成一種叫肝糖原的物質(zhì)，儲存在肝臟中，可以防止攝入體內(nèi)的毒素對肝細(xì)胞的損害。

除糖尿病患者外，普通人可以按體重計算每天自己應(yīng)該吃多少糖，每公斤體重攝取1克糖。

糖類的主要來源有米飯、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。一大勺果醬約含糖15克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克。

4、補充維生素A和維生素E

①維生素A可抗肝癌，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。

▼人體每天需要攝入的維生素A為：

男性800微克，女性750微克，

千萬不要超過3000微克，以免損害肝臟。

每天食用一根胡蘿卜、65克雞肝、200克金槍魚罐頭或一杯牛奶就可以滿足。番茄、胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳制品中也含有大量維生素A。

②維生素E能起到阻止肝組織老化的作用，有研究稱，維生素E將成為治療非酒精性脂肪肝的新武器。

麥芽、大豆、植物油、堅果類、綠葉蔬菜中，都富含維生素E。

健康人每天攝入12毫克維E即可，相當(dāng)于2匙葵花油，杏仁、核桃、花生等堅果共30~50克。

5、攝入適量的B族維生素

B族維生素能加速物質(zhì)代謝，還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性，進而起到預(yù)防脂肪肝的作用。

愛喝酒的人尤其要多補充點，B族維生素能增強肝臟對酒精的耐受性，從而起到護肝作用。

已經(jīng)患有肝病的人，每天的攝入量應(yīng)該在10~30毫克之間，最高不能超過30毫克。

豬肉、黃豆、大米、香菇等食物中含有豐富的B族維生素，但若想全部攝取比較困難，可以適當(dāng)選擇一些補充劑。

三、哪些食物可以幫助肝臟解毒？

1、粗糧類食物：

例如番薯，番薯含有的纖維質(zhì)松比較容易消化，能夠促進腸道的蠕動有助于排便，能把肝臟排出來的毒素、廢物通過糞便的形式排到體外。

2、蔬菜類食物：

例如胡蘿卜，胡蘿卜中的大量果膠、維生素A等營養(yǎng)元素能夠協(xié)助肝臟排除體內(nèi)毒素，減少肝臟中的脂肪；

再如小白菜，適當(dāng)吃小白菜能起到養(yǎng)肝排毒，祛火的效果，小白菜中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸排出體外，有利于肝的排毒。

3、水果類食物：

例如葡萄，可以幫助肝、腸、胃清除體內(nèi)垃圾，增加造血機能，能夠去除氧自由基，增強肝細(xì)胞活性，有利于肝臟排毒解毒。

4、茶飲類：

例如檸檬茶、枸杞菊花茶等，檸檬可以疏肝、解郁，促進毒素的排泄，枸杞能提升肝臟對毒素的耐受性，也有很好的保護肝臟的作用。

5、豬血：

據(jù)《本草綱目》記載，豬血有解毒的作用，有益于肝臟排毒。當(dāng)前環(huán)境空氣質(zhì)量不良的情況下吃點豬血可清除體內(nèi)的污物，有利于維持肝臟機能。