蔬菜備好，我用了一個大茄子，很大個，一個尖椒，如果不能吃辣的就選擇用大青椒
把茄子切成滾刀塊，大小適中的樣子就可以。辣椒也如此切好
把切好的茄子快塊用一小勺拌勻，上下多翻拌幾次，輕輕按壓，腌漬5分鐘。腌漬好后就可以攥出去茄子塊里面的水分。這樣炒茄子的時候就不會吸油了哦
炒鍋熱油，我放了3湯勺油，炸香切碎的蒜粒
放入處理好的茄子塊大火翻炒
幾分鐘時間茄子塊就會蔫了，放入蠔油，鹽可以適當選擇，腌漬茄子用鹽多的話就不要放了，反之少放一點
放入切好的辣椒快
大火炒勻，看到辣椒微微蔫一點就可以出鍋嘍
茄子塊放鹽后，在小盆里，上下顛一顛，多拌幾下，讓鹽和茄子塊盡量均勻。
如果不能吃辣椒可以選擇用大青椒，來叫或者青椒的鮮香清爽的味道，和茄子很搭配，這兩種食材放在一切做非常好吃下飯。
炒茄子的時候不要放醬油了，醬油的顏色比較重，會讓茄子熟了之后顏色發黑不好看。
很多人在吃茄子的時候喜歡去皮，這是很錯誤的做法，茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分就是在茄子皮與茄肉相連的地方，去皮的時候很容易就會把那層營養物質去掉了，所以吃茄子最好不要去皮。
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