1.豬肘子一個(gè)，化凍后放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，去掉血水
看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細(xì)小的毛，此時(shí)最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出，比用燒熱的火鉤子去燙要好用很多，然而就是費(fèi)時(shí)間
燒開一鍋熱水，水里放入一點(diǎn)蔥段、姜片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止
另起一砂鍋，放入卯水后的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大
準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)茶包用來裝香料
香料包放入砂鍋中，放入蔥段、姜汁（鮮姜榨出的汁冷凍保存）
放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開
開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態(tài)，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個(gè)半小時(shí)
2個(gè)半小時(shí)后，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時(shí)可以關(guān)火
另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開
小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時(shí)候，小心的將肘子裝盤中，此時(shí)的肘子已經(jīng)非常軟爛，動作幅度大一點(diǎn)的話擔(dān)心會脫骨
余下的湯汁放入適量的水淀粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤后可撒一點(diǎn)蔥花和白芝麻
東坡發(fā)財(cái)肘子成品圖
烹飪技巧
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理
3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子
4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單
