大盤雞火鍋的做法-家常味燉菜譜
美食菜譜 1528 0
1.食材：八角 胡椒粒 花椒粒 干紅辣椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 大蒜 姜 雞湯 草果 桂圓 肉蔻 植物油 鹽 雞胸肉 土豆 面粉 鹽
2.把干紅辣椒用涼水泡泡，從中間剪開而不剪斷，這樣好看還有辣味，
3.大蔥洗凈切斜斷，大蒜去皮，姜去皮切片
4.雞胸肉切薄片
5.用蛋清抓均勻，腌制一會(huì)
6.土豆去皮切厚片
7.用開水焯一下，
8.撈起用涼水過涼，裝盤
9.準(zhǔn)備好鍋底原料，
10.熱鍋涼油，加姜片大蔥段大蒜，干紅辣椒小火炒出香味
11.加豆瓣醬炒出紅油
12.加入雞湯，加入胡椒粒花椒粒草果桂圓肉蔻，
13.加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬制30分鐘以上
14.直到熬出原料的味道
15.把面粉加水和少許鹽和成光滑的面團(tuán)，抹上一層植物油，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上 把醒好的面團(tuán)，搟成約 1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘，
16.將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長(zhǎng)，再揪成一片片的，開水下皮帶面，大火煮開，飄起來(lái)就撈出，迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中，拌一下，撈起瀝干水分后盛入盤中
17.把熬好的濃湯過濾到火鍋里，再把腌制好的雞肉片裝盤，土豆片皮帶面一起擺在桌上，把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮雞肉片和土豆片皮帶面了，雞肉片和土豆片很容易熟，而皮帶面是熟的，燙燙就可以吃了，邊煮邊吃，鮮嫩香辣可口。如果喜歡吃蔬菜的話，還可以加一些蔬菜和菇類，同樣的美味可口
大盤雞火鍋成品圖
烹飪技巧
雞胸肉加蛋清可以使雞肉更加的鮮嫩 土豆用開水燙一下，過涼水 可以使土豆不容易煮碎 干紅辣椒用涼水泡泡，可以使辣椒更加的香辣 加大蒜可以使火鍋底料不是干辣干辣的 味道更加的濃郁 面粉中加入少許鹽，做出的皮帶面口感更筋道。 皮帶面不可久煮飄起就快速撈起，還要再火鍋的煮一下的
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