雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”
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雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，做法眾多，要說(shuō)哪種最營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
很多人擔(dān)心雞蛋煮不熟不安全，于是會(huì)煮很長(zhǎng)時(shí)間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時(shí)間太久，不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素破壞損失，還會(huì)致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過(guò)程中，隨著溫度上升，氧化反應(yīng)的速率加快，而且加熱時(shí)間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變?yōu)椤把А保M(jìn)入人體會(huì)增加自由基產(chǎn)生，甚至破壞DHA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等。研究發(fā)現(xiàn)，氧化的膽固醇與人體細(xì)胞氧化以及炎癥反應(yīng)增加、脂類異常代謝、人體血管內(nèi)皮的損傷等有關(guān)。
雞蛋煮不熟，確實(shí)不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結(jié)合蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。怎么平衡安全營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來(lái)說(shuō)，最好的狀態(tài)是，蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說(shuō)明此時(shí)中心溫度可達(dá)到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也能被去除。與此同時(shí)，因?yàn)榈包S剛微微凝固，說(shuō)明煮的時(shí)間也不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對(duì)較低。
具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)，無(wú)論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)比較理想。國(guó)外煮雞蛋有的會(huì)標(biāo)“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量適宜也能煮出這種理想狀態(tài)的雞蛋。▲
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我曾經(jīng)接診過(guò)一位患者，患有冠心病，3年前放了支架，術(shù)后一直服用他汀與抗血小板藥物治療。最近，他來(lái)門診說(shuō)自己在3個(gè)月前停了他汀，理由是他的低密度脂蛋白膽固醇（即“壞膽固醇”，簡(jiǎn)稱LDL-C）指標(biāo)太低了。膽固醇水平降低了就不用服他汀了嗎？當(dāng)然不是。對(duì)冠心病患者來(lái)說(shuō)，他汀和阿司匹林是最基本的兩種治療藥物，
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怎么才能幫助孩子提高學(xué)習(xí)成績(jī)呢?在培養(yǎng)孩子學(xué)習(xí)這件事情上，家長(zhǎng)們都非常頭疼，不知從何下手。其實(shí)，只要讓孩子們掌握正確的學(xué)習(xí)方法，讓孩子懂得自主復(fù)習(xí)，更加深刻地記下知識(shí)點(diǎn)，把所學(xué)知識(shí)都鞏固了，那么才能考出好成績(jī)。學(xué)生怎么才能提高成績(jī)?掌握復(fù)習(xí)方法和DHA藻油軟糖兩大法寶!掌握復(fù)習(xí)方法1、 想：即回想，
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水煮蛋是生活中十分常見(jiàn)的食物也是十分常見(jiàn)的主食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)水煮蛋不僅營(yíng)養(yǎng)并且健康在提供能量的同時(shí)不會(huì)讓人變胖，但是很多時(shí)候我們準(zhǔn)備了水煮蛋卻沒(méi)有時(shí)間吃或者水煮蛋準(zhǔn)備多了這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)水煮蛋進(jìn)行一些技巧性的存放了。在日常生活中煮雞蛋是一種比較常見(jiàn)而且方便的一種食物，而煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，每天食
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雞蛋的烹飪方法有很多種，其中煮雞蛋應(yīng)該是最為常見(jiàn)的。很多人都認(rèn)為煮雞蛋操作簡(jiǎn)單，但煮雞蛋的講究并不少，特別是關(guān)于時(shí)間的把握。今天，人民網(wǎng)科普中國(guó)就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。一方面，雞蛋煮太久會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋煮的時(shí)間太久，不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，還會(huì)致使其中的脂肪
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有些人早上上班或者在家中喜歡用雞蛋過(guò)早，但是很多人都喜歡煎雞蛋、喝牛奶。其實(shí)不健康的做法，因?yàn)檫@樣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。所以我們更加推崇煮雞蛋，那么一周吃幾個(gè)雞蛋合適？一周吃幾個(gè)雞蛋合適？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，要想為機(jī)體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，而不引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，那么老年人一個(gè)星期七個(gè)雞蛋即可。如果是身體健壯的中青年，
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我們都知道維生素也是人體健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，很多人也會(huì)通過(guò)維生素軟膠囊來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是你知道嗎，過(guò)量服用維生素軟膠囊也有一定的副作用哦，我們可以在生活中攝取含有維生素的食物，這樣更加健康。你知道富含維生素的食物有哪些嗎?1)富含維生素A的食物有：動(dòng)物肝臟，奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類、黃色菜類及水果
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早上喝杯豆?jié){，午餐吃幾塊鮭魚，下午吃少許堅(jiān)果，休息一下再喝杯茶……這種吃法不但營(yíng)養(yǎng)健康，還有助降低壞膽固醇。根據(jù)美國(guó)健康網(wǎng)站《Prevention》推薦降膽固醇好食物，精選出6種提供給大家參考：控制壞膽固醇 聰明飲食很重要膽固醇是體內(nèi)合成荷爾蒙的原料、制造維生素D的物質(zhì)，
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吃膽固醇可以幫忙趕走膽固醇？這么神奇？許多人血管油膩膩，一聽(tīng)到食物含“膽固醇”就直接說(shuō)：“不”，深怕淪為新陳代謝癥候群和心血管疾病的候選人！不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，并不是所有含膽固醇的食物都很壞心，有一種存在植物細(xì)胞中的膽固醇稱為“植醇&rdqu
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作為千年藥都，河北省安國(guó)市秉承“種好藥、做好藥、賣好藥”的理念，以中藥材市場(chǎng)為載體，整合上下游資源，將種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)并軌，產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)初步顯現(xiàn)，一條全鏈條中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)群正在形成，實(shí)現(xiàn)了由“藥材之都”向“藥品之都”的蛻變，走出一條傳統(tǒng)藥材交易市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。近日，記者在河北安
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早上起床照鏡子，發(fā)現(xiàn)怎么又長(zhǎng)痘了，心里很煩惱。臉上痘痘的問(wèn)題，相信是不少人的煩惱之一。正值青春的時(shí)候，是最愛(ài)美的一個(gè)年齡段，但偏偏有那么些痘痘會(huì)來(lái)?yè)v亂，的確是非常的惱人。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面有記載：粉刺屬肺，皆由血熱郁不散所致，汗出見(jiàn)濕，乃生痤痱。這里面所提到的“粉刺”和“痤痱”，指的就是我們臉上的
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三伏天“駕到”，除了忍受悶熱黏濕的氣候，也別忘了高溫酷暑季節(jié)給我們帶來(lái)的格外福利——很多人會(huì)抓住這段時(shí)間采取一些中醫(yī)特色療法，以達(dá)到冬病夏治的目的。一提起“冬病夏治”，更多的人想到的是以治療慢性呼吸系統(tǒng)疾病聞名的“三伏貼”。其實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。今天就給大家介紹7種適合夏治的疾病，以及多種治療方法。“
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科技日?qǐng)?bào)北京8月7日電(實(shí)習(xí)生楊陽(yáng))據(jù)物理學(xué)家組織網(wǎng)7日消息，美國(guó)心理協(xié)會(huì)第125屆年會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，社會(huì)隔離和獨(dú)居等造成的孤獨(dú)心…… 科技日?qǐng)?bào)北京8月7日電(實(shí)習(xí)生楊陽(yáng))據(jù)物理學(xué)家組織網(wǎng)7日消息，美國(guó)心理協(xié)會(huì)第125屆年會(huì)發(fā)布的
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西紅柿含有多種有益保護(hù)心臟和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的化合物。然而，美國(guó)《分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，富含鐵的食物會(huì)導(dǎo)致番茄紅素吸收率減半，進(jìn)而降低西紅柿的抗癌保健功效。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授蕾切爾·科佩克博士及其同事對(duì)7名男性參試者展開了番茄紅素代謝物的形成與吸收研究。參試者被隨