肉的營養(yǎng)價(jià)值都在肉湯里嗎？其實(shí)不然
健康新聞 1009 0
隨著冬季的來臨，越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中。然而，很多朋友認(rèn)為，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肉中的營養(yǎng)成分已經(jīng)完全融入肉湯當(dāng)中了，所以只喝湯就好，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)沒有營養(yǎng)了。這種說法準(zhǔn)確嗎？
很多朋友都認(rèn)為，香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養(yǎng)成分。其實(shí)這樣的想法也不是沒有道理，因?yàn)樵谥鬁倪^程中，肉中的一些物質(zhì)確實(shí)會(huì)溶解到肉湯當(dāng)中。在加熱的過程中，肉中的脂肪受熱會(huì)轉(zhuǎn)化成為液態(tài)浮于肉湯的表面，所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣。在長時(shí)間煮燉的過程中，肉中游離的氨基酸成分也會(huì)溶于肉湯中。以雞湯為例，由于雞肉中含有豐富的氨基酸，所以游離的氨基酸會(huì)溶解到雞湯中，使得雞湯中的氨基酸含量較高。除此之外，由于部分營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素B等均可溶于水中，所以肉湯中一類物質(zhì)含量會(huì)較高。
雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這些物質(zhì)在湯中的含量僅僅占有很小一部分。這是由于很多物質(zhì)難溶于水，甚至不溶于水。譬如，骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在，所以這些物質(zhì)只能微量溶解于肉湯當(dāng)中，剩余部分存在于肉中或是骨頭當(dāng)中，僅僅依靠喝湯只能少量補(bǔ)充。此外，大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當(dāng)中的。隨著熬煮時(shí)間的增多，盡管一些肉的肉質(zhì)會(huì)變柴或是煮爛，但其中的大分子物質(zhì)仍舊不溶于肉湯之中。
所以，想要補(bǔ)充這些物質(zhì)僅僅依靠喝湯不能完全實(shí)現(xiàn)。在喝湯的同時(shí)也要吃肉，這樣才能攝取更多營養(yǎng)。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
上一篇：
腦血栓發(fā)生有10個(gè)警報(bào)
下一篇：
看看你是如何一步步毀掉寶寶專注力的
易網(wǎng)健康養(yǎng)生網(wǎng)，致力于都市養(yǎng)生知識(shí)的普及，推進(jìn)養(yǎng)生理念的更新。易網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)提供專業(yè)、完善的養(yǎng)生信息服務(wù)，涵蓋中醫(yī)養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、心理養(yǎng)生、養(yǎng)生小常識(shí)、女人養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、經(jīng)絡(luò)養(yǎng)生，愛眼護(hù)眼、養(yǎng)生小知識(shí)和順時(shí)養(yǎng)生等。作為養(yǎng)生第一門戶，秉承傳播科學(xué)養(yǎng)生方法和理念將養(yǎng)生貫穿于日常生活，真正做到讓養(yǎng)生大眾化，全民化，科學(xué)化。祝您健康生活每一天！
1076
隨著最近豬肉的價(jià)格越來越貴人們漸漸的發(fā)現(xiàn)吃不起豬肉了一般都會(huì)選擇吃一些其他的肉來代替，其中牛肉和雞肉是兩種比較常見的選擇，但是除此之外其實(shí)驢肉也是一種很好的選擇，驢肉有著十分豐富的營養(yǎng)價(jià)值并且驢肉烹飪起來也很簡單。很多人雖然喜歡吃驢肉，但是并沒有掌握對(duì)驢肉的烹飪方法，所以很多的時(shí)候只能到飯店當(dāng)中進(jìn)行
895
紅糖水是很多女性在經(jīng)期都會(huì)給自己準(zhǔn)備的一種飲品因?yàn)楹芏嗳擞X得紅糖水可以很好的緩解痛經(jīng)的情況，在經(jīng)期喝一杯暖暖的紅糖水也的確會(huì)讓人很舒服，但是其實(shí)除了紅糖水之外紅糖煮雞蛋也是很好的選擇，紅糖煮雞蛋還可以美容護(hù)膚。有很多女性在來大姨媽期間，都會(huì)給自己沏一杯紅糖水，覺得這樣可以讓自己舒服一點(diǎn)。還有的人，不
2023
玉米粥是由玉米粒和大米一起熬制而成的所以很多人會(huì)比較擔(dān)心玉米粥的糖分覺得喝玉米粥很容易導(dǎo)致升糖，但是其實(shí)玉米粥是有著很高的藥用價(jià)值的，并且喝玉米粥其實(shí)可以起到提升醒腦的作用，所以喝玉米粥做為主食其實(shí)是很好的選擇。玉米粥是利用玉米粒跟大米熬成而成的，它含有玉米的藥用價(jià)值，首先是可以起到健腦提神的作用，
1978
羊蝎子是我們生活中比較常見的一種食物其實(shí)羊蝎子也是一種藥材對(duì)于身體健康有著十分正向的影響，平時(shí)做一些羊蝎子吃可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，并且冬天到了吃一些羊蝎子燉湯可以很好的抵御寒冷，那么羊蝎子燉湯怎么做更營養(yǎng)呢?羊蝎子這種藥材是可以解毒調(diào)理肝腎的，對(duì)于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊
1543
隨著時(shí)代的發(fā)展人們?cè)絹碓阶⒁饨】祵?duì)于身體的重要性了開始重視起了養(yǎng)生，服用中藥是一種比較傳統(tǒng)也是比較有效的養(yǎng)生方式，但是除了服用中藥之外其實(shí)吃一些保健的食物效果也是很不錯(cuò)的，其中當(dāng)歸燉排骨就是一種比較知名的藥膳。近年來，人們更加注重對(duì)身體的保養(yǎng)，而傳統(tǒng)的保養(yǎng)方式是食用一些具有養(yǎng)生成分的藥材，例如，當(dāng)歸
1186
隨著豬肉價(jià)格的越來越高漸漸的豬肉的價(jià)格已經(jīng)漸漸的和牛肉持平了所以很多人現(xiàn)在會(huì)選擇吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾臓I養(yǎng)價(jià)值更高并且牛肉也不容易胖，所以很多人選擇吃牛肉來補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)，但是其實(shí)有一些人是并不適合吃牛肉的。牛肉是生活中較常接觸到的食物，營養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)，口感嫩滑，深受人們喜愛。牛肉的烹飪方
904
推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主要功效：清熱生津潤燥推薦人群：秋燥傷津引起口渴、干咳、聲音嘶啞人群材料：鮮蘆根為佳20g（或干品15g）、雪梨1個(gè)、馬蹄3~4個(gè)、瘦肉250g（2人量）烹調(diào)方法：雪梨馬蹄削皮后切成小塊后備用；瘦肉飛水后撈起，蘆根洗凈后將所有材料放入鍋中，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，加鹽
1050
土豆淮山雞湯的做法 - 家常土豆淮山雞湯的做法非常簡單易學(xué)。如果土豆淮山雞湯怎么做好吃,土豆淮山雞湯的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文土豆淮山雞湯的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)土豆淮山雞湯的做法
1079
遠(yuǎn)視眼是眼科中常見的眼病，是屈光不正的一種，主要是外界景物的反光進(jìn)入眼內(nèi)屈光系統(tǒng)后，焦點(diǎn)落在視網(wǎng)膜的后面，不能在視網(wǎng)膜上清晰成像，看遠(yuǎn)看近均不清楚。那下面我們來認(rèn)識(shí)下青少年遠(yuǎn)視眼有哪些癥狀?1、青少年遠(yuǎn)視的視力變化由其遠(yuǎn)視屈光度的高低與調(diào)節(jié)力的強(qiáng)弱而決定。輕度遠(yuǎn)視，用少部分調(diào)節(jié)力即可克服，遠(yuǎn)、近視力
587
如今，男人和女人都有強(qiáng)烈的性欲，新婚夫婦的性生活頻率很高。但是女人真的了解男人對(duì)性的理解嗎？有些事情男人不想說，女人也不覺得，所以下一步就是告訴女人男人的性秘密。男人最想讓他們的妻子知道性秘密1.男人對(duì)性的要求不比女人高。許多做妻子的女人總是認(rèn)為丈夫?qū)π陨畈粷M意。事實(shí)上，這是一個(gè)誤會(huì)。在現(xiàn)實(shí)生活中
382
一些夫妻渴望為家庭添丁，可是一直懷不上，這可讓兩個(gè)人著急了，其實(shí)在現(xiàn)代化忙碌的生活中，很多夫妻整天忙于工作，有的真的是連造人的時(shí)間也沒有，這樣說很多人也許覺得夸張，可是最新的研究卻發(fā)現(xiàn)，每周工作的時(shí)間如果超過４０小時(shí)，對(duì)于懷孕的影響就很大。 工作時(shí)間也影響懷孕為什么很多白領(lǐng)女性患有不孕，或許與
1013
紅蘿卜燉腐竹的做法 - 家常紅蘿卜燉腐竹的做法非常簡單易學(xué)。如果紅蘿卜燉腐竹怎么做好吃,紅蘿卜燉腐竹的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文紅蘿卜燉腐竹的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)紅蘿卜燉腐竹的做法
1141
【導(dǎo)讀】番茄排骨湯是怎么做的？減緩色斑延緩衰老是真的嗎？專家解析：番茄排骨湯含有豐富的營養(yǎng)，是如何做的。了解番茄排骨湯的做法，減緩色斑延緩衰老。 番茄排骨湯的做法 1、準(zhǔn)備好材料，排骨斬段。 2、排骨用開水泡去血水，番茄切丁。 3、將排骨、番茄丁、粉葛放入高壓鍋。 4、高壓鍋內(nèi)注入兩大