著名體育評(píng)論員黃健翔曾經(jīng)發(fā)過一張運(yùn)動(dòng)員外出就餐禁用食品的圖片，除了豬肉及豬肉制品榜上有名外，還有甘草、蓮子、瓜子、釋迦果、紅牛飲料等。
“我們對(duì)興奮劑非常謹(jǐn)慎，孫楊十幾年沒吃豬肉了。”近日，我國(guó)游泳健將孫楊出席了在瑞士舉行了興奮劑檢測(cè)事件聽證會(huì)。孫楊的媽媽在鏡頭前講述兒子遭遇的興奮劑檢測(cè)事件風(fēng)波時(shí)如是說。
著名體育評(píng)論員黃健翔曾經(jīng)發(fā)過一張運(yùn)動(dòng)員外出就餐禁用食品的圖片，除了豬肉及豬肉制品榜上有名外，還有甘草、蓮子、瓜子、釋迦果、紅牛飲料等。
這些食物我們平時(shí)經(jīng)常吃，怎么就和興奮劑扯上關(guān)系了呢？
興奮劑這樣提高比賽成績(jī)
要想知道這些食物和興奮劑的關(guān)系，先要來看看什么是興奮劑。興奮劑，最初指的是“供賽馬使用的一種鴉片麻醉混合劑”。不過，后來被禁用的其他類型藥物并不都具有興奮性，如今通常說的興奮劑，實(shí)際上是對(duì)禁用藥物和禁用方法的統(tǒng)稱。
根據(jù)中國(guó)反興奮劑中心印發(fā)的世界反興奮劑機(jī)構(gòu)《2019年禁用清單國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》中文版，運(yùn)動(dòng)員賽內(nèi)賽外都禁用的物質(zhì)包括未獲批準(zhǔn)的物質(zhì)；蛋白同化制劑；肽類激素、生長(zhǎng)因素、相關(guān)物質(zhì)和模擬物；β2-激動(dòng)劑；激素及代謝調(diào)節(jié)劑；利尿劑和掩蔽劑。而賽內(nèi)禁用物質(zhì)包括刺激劑、麻醉劑、大麻（酚）類、糖皮質(zhì)激素類。此外，射箭、射擊等一些特定項(xiàng)目還禁用β-阻斷劑。
眾所周知，禁用興奮劑是因?yàn)樗鼈兛梢詭椭\(yùn)動(dòng)員取得更好的成績(jī)，但是這些興奮劑是如何做到這一點(diǎn)的呢？
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院藥劑科副主任藥師金銳告訴科技日?qǐng)?bào)記者，興奮劑有不同種類。比如，利尿劑可以減輕體重。“稱重前，舉重運(yùn)動(dòng)員使用利尿劑就能分到體重較輕的組。由于體重越大的運(yùn)動(dòng)員相對(duì)來說抓舉力量越好，因此就能在體重較輕的組獲得較好成績(jī)。射箭運(yùn)動(dòng)員使用的興奮劑類型主要是穩(wěn)定心率的物質(zhì)，如β-阻斷劑就可以降低心率，使肌肉放松，減輕緊張和焦慮。”
金銳告訴記者，肽激素類比較典型的是促紅細(xì)胞生成素（EPO），它能夠促進(jìn)紅細(xì)胞生成，使人體的耐力水平明顯提高,多用于耐力型項(xiàng)目，如田徑萬米跑步等。合成類固醇可以增加肌肉維度和力量，穩(wěn)定訓(xùn)練強(qiáng)度，加快訓(xùn)練后恢復(fù)速度，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的有氧能力。麻醉劑則可以直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)而抑制疼痛感產(chǎn)生。
為啥這些東西上了禁食名單
實(shí)際上，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員都視興奮劑為洪水猛獸，避之唯恐不及，但卻仍有人因誤食某些含有興奮劑的食物不幸中招，導(dǎo)致興奮劑檢測(cè)呈陽性，這就是所謂的食源性興奮劑事件。
最常見的是食用的肉類食品中含有瘦肉精，即鹽酸克侖特羅。這種物質(zhì)不但能夠促進(jìn)合成骨骼蛋白質(zhì)，使動(dòng)物生長(zhǎng)加快，還能讓禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相當(dāng)鮮亮紅潤(rùn)。因此會(huì)被一些不法商人添加在動(dòng)物飼料中。它屬于蛋白同化制劑類禁用物質(zhì)，賽內(nèi)外均禁止使用。
一位不愿透露姓名的體育界知情人士向記者透露：“運(yùn)動(dòng)員外出下館子，不能保證肉類食品的絕對(duì)安全，有可能接觸到瘦肉精的風(fēng)險(xiǎn)。”這也是豬牛羊肉、火腿腸、午餐肉、肉松、燒烤、鹵菜等被禁止運(yùn)動(dòng)員外出食用的原因。
各種肉類不讓運(yùn)動(dòng)員在外食用可以理解，為何連甘草、蓮子、釋迦果、紅牛飲料也在被禁食之列？
據(jù)媒體報(bào)道，蓮子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它們屬于類固醇類，如果達(dá)到足夠的攝入量，是最嚴(yán)防的一類興奮劑。蓮子心里的黃酮是酮類，本身也有興奮性，而且還有大量的堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)纖維內(nèi)外鉀離子和鈉離子的平衡狀態(tài)，從而使神經(jīng)狀態(tài)，從靜息變成興奮。
釋迦果又名“番荔枝”，食用后會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，增加神經(jīng)沖動(dòng)的強(qiáng)度和興奮時(shí)間。
北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍指出：“甘草是藥物，里面某些成分在一定條件下可以讓運(yùn)動(dòng)員中樞神經(jīng)興奮，紅牛飲料當(dāng)中的硫磺酸和咖啡因也會(huì)起到類似效果。”
普通人對(duì)上榜食物無需憂慮
相比較運(yùn)動(dòng)員，普通大眾接觸這些“上榜”食物的幾率更高。那么，這些食物對(duì)普通人來說，是否存在風(fēng)險(xiǎn)呢？
國(guó)家體育總局科教司原司長(zhǎng)蔣志學(xué)曾表示，國(guó)家體育總局的確對(duì)國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員外出就餐作出了相應(yīng)限制和規(guī)定，這是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員這個(gè)特殊職業(yè)對(duì)于食品安全有特殊要求，普通公眾不必因此對(duì)食品安全問題產(chǎn)生恐慌。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華指出，運(yùn)動(dòng)員外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性興奮劑的風(fēng)險(xiǎn)，這與公眾的飲食要求不同。一般運(yùn)動(dòng)員的食源性興奮劑風(fēng)險(xiǎn)防范比一般公眾要高出很多。比如，運(yùn)動(dòng)員尿中瘦肉精的檢出值比食品標(biāo)準(zhǔn)高出100倍。有些興奮劑對(duì)一般食品沒有要求，但對(duì)運(yùn)動(dòng)員有要求。總之，兩者的目的是不同的，運(yùn)動(dòng)員是針對(duì)食源性興奮劑，公眾是針對(duì)食品安全。
此外，法律也為公眾撐起了一柄新的食品安全保護(hù)傘。最高人民法院發(fā)布的《關(guān)于審理走私、非法經(jīng)營(yíng)、非法使用興奮劑刑事案件適用法律若干問題的解釋》第五條規(guī)定：生產(chǎn)、銷售含有興奮劑目錄所列物質(zhì)的食品，符合刑法第一百四十三條、第一百四十四條規(guī)定的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。
金銳強(qiáng)調(diào)，對(duì)普通人來說，食源性興奮劑的情況并不嚴(yán)峻。“與其擔(dān)憂食源性興奮劑，不如重視本身可以作為興奮劑的藥品濫用情況。”
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禁用興奮劑也是為了運(yùn)動(dòng)員的健康
除了上榜的這些食物之外，還有一些營(yíng)養(yǎng)品、藥品也可能造成興奮劑檢測(cè)呈陽性，運(yùn)動(dòng)員也要小心。
“有些運(yùn)動(dòng)員不能吃白加黑感冒藥，因?yàn)槠渲泻袀温辄S堿，屬于蛋白同化制劑類禁用物質(zhì)，能夠增加肌肉力量。”金銳告訴記者。乳蛋白不是禁用物質(zhì)，但其中含有被禁止使用的IGF-1和其他生長(zhǎng)因子，有可能影響興奮劑檢查結(jié)果。因此，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)不建議食用這類產(chǎn)品。
禁用興奮劑，這既是為了保證體育賽事的公平，也是為運(yùn)動(dòng)員的健康著想。
1960年，丹麥自行車運(yùn)動(dòng)員克努德·詹森在公路自行車比賽途中突然死亡。經(jīng)過尸體解剖發(fā)現(xiàn)，他服用了過量的苯丙胺和酒精的混合劑導(dǎo)致了猝死。
金銳直言：“服用興奮劑的危害是必然的。比如，利尿劑在減重的同時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體電解質(zhì)紊亂；麻黃堿會(huì)使人心慌，對(duì)心臟有毒副作用。不同類型的興奮劑副作用不同，但大多數(shù)會(huì)損傷人體正常的生理功能。”此外，長(zhǎng)期使用這些物質(zhì)可能導(dǎo)致沖動(dòng)、易怒和猜疑，還可引起中毒癥狀等。值得警惕的是，很多危害作用在數(shù)年后才表現(xiàn)出來。有時(shí)候醫(yī)生也無法分辨運(yùn)動(dòng)員是否正處于危險(xiǎn)期。
