中新社鄭州11月2日電 (記者 韓章云)近年來，預制菜“跑步”進入市場。預制菜的安全和健康話題也備受關注。為期3天的“2023全球預制食材博覽會”2日持續在河南鄭州舉行，與會業界就如何化解公眾對預制菜的“信任危機”等問題展開討論，并為預制菜產業發展建言獻策。
“現階段大眾對預制菜安全、營養的擔憂，多是將其等同于外賣及堂食之外的菜肴，并將食品安全問題、監管問題等也歸結于預制菜，這是片面的。”中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉認為，工業化、規模化、標準化、數字化是預制菜產業發展的必由之路。
“預制菜并非剩菜，而是菜品加工的中間產品。”河南省食品和鹽業檢驗技術研究院科研中心主任呂斌表示，預制菜制作過程中的冷藏冷凍技術、單獨真空包裝、分區管理等，為確保菜品衛生安全、留住菜品營養提供了技術保障。
與會業界專家提到，受“宅經濟”推動及冷鏈物流與連鎖餐飲的發展，預制菜市場持續升溫，行業預計到2026年中國預制菜市場規模將超萬億元人民幣。
談及如何讓預制菜更安全、更有營養？張春暉建議，從業者應格外重視預制菜的食品安全與營養問題，同時應強化原料基地建設，緊抓工業轉換，將廚師變工人、廚藝變工藝、廚房變工廠，少使用添加劑，實現“清潔標簽”，還原食品天然、簡單、健康屬性。
國際質量科學院院士郎志正認為，預制菜亟需行業標準，并通過提高食材質量、加工質量來保證預制菜的品質，只有走上高質量發展的道路，才能消減民眾對預制菜質量的擔憂。
“消費者排斥的不是預制菜，而是劣質預制菜。”千味央廚董事長孫劍認為，一方面預制菜龍頭企業應發揮帶頭作用，加大研發力度，為消費者提供高質量的預制菜產品；另一方面積極推動行業規范與標準建立，用“良幣驅逐劣幣”的辦法，助推預制菜安全、健康發展。
