帶魚段洗凈后裝在碗里，放一大勺生粉，拿起碗左右晃動(dòng)，上下顛簸，讓每一塊帶魚段都均勻地沾上生粉
鍋中放油，油熱后擺上帶魚塊用中小火慢慢煎，并不時(shí)移動(dòng)一下鍋底，讓每一塊帶魚都沒(méi)油煎到，一直煎到帶魚底部金黃，再翻面煎另一面
兩面都煎黃后，放入姜絲，1勺鹽，1勺生抽，1勺紅燒醬油，2勺米醋，大半碗水
大火燜煮一下
水近干時(shí)撒入蔥花，裝盤即可
一盤酥脆的連魚骨頭都可吃掉的紅燒帶魚就做好了！
想帶魚酥脆弱的關(guān)鍵主要有兩點(diǎn)：
1在煎之前一定要先用生粉拌一下
2煎的時(shí)候一定要用小火慢慢煎炸，它不會(huì)煎炸糊并可以煎炸的酥脆弱
如果嫌小火煎的慢，也可以多放一些油大火炸（至少要放750克油），不過(guò)炸過(guò)的油吃不健康，扔掉又可惜。）煎完后放調(diào)料后再放少量水燜一下是水可以融化各種調(diào)料幫助帶魚均勻地沾上調(diào)料。
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