熱水把花椒和八角泡好備用
肉餡打散放入鹽逆時針攪拌均勻
花椒水放涼過濾依次倒入肉中
每次少倒一點，然后逆時針攪拌，花椒水分幾次倒入，分次攪拌，一定要順著一個方向攪拌
當肉陷細膩富有彈性能把筷子立住就差不多了，要有耐性，使勁攪拌
加入白胡椒粉
加入五香粉，這個粉是自己磨的，里面含有姜粉
加入耗油
加入紅燒醬油或者老抽都可以
最后加入蔥花攪拌均勻
完工
花椒水的用量如果肥肉多一些花椒水就弄肉的三分之一，如果肉比較瘦，花椒水就是肉的2分之一，自己沒有分寸的話就可以多弄些，每次少倒一些，分多次攪拌
拌肉餡從始至終都是一個方向攪拌
有耐心使勁攪動就ok
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