茄子洗凈切成段。放入電飯鍋的蒸籠中，煮飯的時候順便就將茄子蒸熟了。
這是茄子蒸熟的樣子，用筷子戳一下，很輕松就能戳過去，蒸好素的茄子特別軟。
趁蒸茄子的時候，把青椒切成指甲段，蔥白切好。
肉剁成肉末，這道菜用五花肉炒出來會更香，我家仔仔不吃五花肉，所以我用了瘦肉。
鍋中適量油燒熱，放入蔥段爆香。
加入肉末煸炒至發白。
加入老抽、生抽、蠔油調味。
翻炒均勻后，放入蒸好的茄子。
這個時候就可以關火了，一邊翻炒，一邊用鍋鏟輕輕壓茄子，使茄子軟爛成泥狀，充分入味。最后撒入青紅椒段配色。
翻炒10秒即可出鍋。看著就有食欲，我家小朋友喜歡用它拌米飯，每次來2碗米飯都不夠啊！
茄子一定要蒸至熟透，翻炒的時候輕輕壓一下就成泥的感覺最好了，肉末炒好后，茄子倒入鍋中就可以關火，利用鍋的余溫將茄子炒勻即可，防止炒燒。
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