買回來的新鮮牛腩洗干凈瀝干水分！
切成兩指大小的塊！
冷水下鍋加入料酒，水開后焯水5分鐘（焯水是因為大多數市場上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水）
焯水后的牛肉撈起來備用！
準備好土豆和紅蘿卜去皮洗干凈！
切成大小合適的滾刀塊備用！
把姜片/大蒜粒/香葉/桂皮/八角/山奈/草果洗凈備用！
加入食用油燒5成熱加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊鍋，中火即可）
加入準備好的佐料炒香！
倒入牛腩一起翻炒上色！
放入一勺郫縣豆瓣醬（把牛腩弄一邊在鍋底炒熟后和牛腩一起翻炒）
倒入高度白酒（這里也可以用家用料酒）繼續翻炒，白酒可以揮發帶走牛腩的腥味！
倒入耗油炒香！
倒入生抽翻炒！
加入水，小米辣，大蔥段！
水開后倒入高壓鍋壓20分鐘（也可以鍋直接悶煮）我用高壓鍋我是為了省去時間！
高壓鍋悶煮20分鐘后倒出來鍋中加入土豆和紅蘿卜！
悶煮20分鐘后，加入鹽和調味精、香菜調味！美味及成，出鍋裝盤！
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