杏鮑菇洗凈瀝干水分，撕成長條備用。
面粉、淀粉、五香粉、雞蛋、鹽混合，加入少許清水攪拌成比酸奶稍微稀一點的面糊。
鍋內倒足夠的油，一會分批炸制，所以油不需要太多。油熱后滴一滴面糊，如果面糊起泡并快速浮起，就證明油溫有六成了。
杏鮑菇條放入面糊中，均勻掛上一層面糊。
一條一條放入有鍋中炸至金黃。這樣做可以防止黏連。炸好的杏鮑菇撈起瀝干油。
另找一個平底鍋，不需要開火，鍋內倒入適量椒鹽。
把炸好的杏鮑菇倒入鍋中，和椒鹽翻炒均勻即可。
1.炸杏鮑菇之前一定要用面糊測試油溫，油溫低了杏鮑菇會比較吸油。
2.炸制的過程中少量分批炸比較省油。
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