糖霜芋頭的做法-甜味炒菜譜
美食菜譜 1033 0
1.主料：芋頭
輔料：植物油、白糖
2.把芋頭多洗洗，去皮切塊，大小要一樣啊，這樣炸的時候熟透一樣
3.往芋頭塊上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。這樣芋頭水分腌制出來，好炸熟透
4.熱鍋涼油，油熱7成下芋頭塊，中火炸8～10分鐘。
5.不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭塊，這樣受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。
6.用干凈的炒鍋，放清水，倒入一點鹽和白糖開大火煮。加少許的鹽，可以提高糖的甜度。轉(zhuǎn)小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬會兒，少了就少熬會兒。糖的量根據(jù)個人口感。我喜歡吃不太甜的，加的白糖少）
7.大約煮三四分鐘左右，煮至完全起泡。就這樣的（大約5秒鐘攪拌一次，如果太頻繁，不停的攪拌，會延長熬糖時間。有人說攪拌的頻率決定能否出霜。確實如此，但不是在這個時候。）大約熬到顏色微黃，用鏟子挑起，有粘稠感
8.關火，快速翻炒均勻以后，關火后就要快速不停攪拌了，這時候攪拌頻率決定出霜效果。一直攪拌到鍋內(nèi)溫度降到溫熱，右邊有白色泡泡出現(xiàn)，說明要出霜了。
9.加芋頭塊快速翻炒均勻要快，不要停。大約2分鐘后就出霜了。是芋頭涼透了，才會出霜，我是不喜歡吃太甜的，就加的白糖少，看著霜不多
10.涼透以后作為小零食吃，甜甜糯糯的，作為小零食真好吃。
糖霜芋頭成品圖
烹飪技巧
1、芋頭要炸的熟透，成金黃色，這樣好吃
2、炒糖霜最好成黃色以后，要多翻炒，因為炸好的芋頭易回潮，變軟，涼了就發(fā)硬了
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