調料準備：姜、小米椒和蒜苗根部切絲，大蒜切顆粒，蒜苗葉切段
鯧魚剖開洗凈，放醬油和姜絲腌制15分鐘，過程需要翻面，然后瀝干水分，可用廚房紙巾擦干，然后魚身上均勻抹上淀粉，靜置使淀粉回潮。
鍋內放油燒熱，這里是不粘鍋，油溫不需太高，放少量的鹽，魚放入鍋中煎至金黃然后翻面，魚頭可以把鍋斜一點煎久一點，然后把煎好的魚盛入盤中，鍋里留適量的油，火開大放入老干媽，蒜苗根，小米椒，姜蒜爆香，蒜苗葉后放，加入適量清水煮開，放雞精，勾入淀粉水收汁，然后澆在魚面上即可
水煮開的時候先嘗味道，味道合適再勾芡收汁。\n普通鐵鍋油需要燒冒煙再煎魚
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