魚清洗干凈，兩面各切淺刀口備用。
雪菜浸泡后擠干水分切細末，姜蔥切段，肉絲備用；
熱鍋熱油，姜蔥煸炒出香味，喜歡辣的可以放點跺碎的泡紅辣椒，肉絲煸炒變色，
加入洗好的雪菜繼續煸炒半分鐘 ，加入二勺生抽半勺老抽一勺耗油，適量料酒，炒出香氣 ，
放入適量水燒開，加適量鹽一茶勺白糖調味，把魚放進去；
轉中火，魚兩面各燒五分鐘左右，撈出擺入盤中；
底汁直接澆上去或者打一個薄芡再澆也可以
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