1.作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末備用。
一碗紅薯淀粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉淀，紅薯粉在制作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反復(fù)浸泡沉淀，將臟水倒掉，反復(fù)兩三次后浸泡的水變得清澈透明就可以了。
泡干凈的紅薯粉里加入一碗半的清水?dāng)嚢杈鶆颍壤?:1.5），用篩網(wǎng)過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。
平底盤里刷少許油，將拌好的面糊倒入盤子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋里來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。
大火待凝固后默數(shù)30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子！）。大約30秒后立刻用鍋鏟將平底盤子壓進(jìn)水里.也就是浸泡在開水鍋里、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
燙熟的粉皮立刻提出來泡到?jīng)鏊枥铩Ｔ谒飶囊贿吘砥鹇龘軇臃燮ず茌p松就掉了。撥掉后放在盆里，等全部做完再撈.
全部都做好后，將粉皮從冷水中撈出來，瀝干，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。
油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
林潤生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。
雞蛋液加入適量鹽，拌勻后入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
紅薯粉皮成品圖
烹飪技巧
紅薯粉要提前浸泡，反復(fù)浸泡需要的時間比較長，浸泡時間越長，紅薯粉就越干凈。
蒸粉皮的時候需要準(zhǔn)備兩個盤子，交替使用，做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮里、加入油潑辣子，最后撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一樣好吃哦。
紅薯粉皮這樣做沒有難度哦，嚴(yán)格按配方做就木有問題啦……
很多寶寶問紅薯粉鏈接！美美只分享美食不買貨的啦，大家可以上淘寶搜，紅薯粉應(yīng)該沒有假的吧。
