雞肉洗凈，一大鍋水煮開，放入一勺半（約5克）的鹽、拍一塊洗凈沒去皮的姜和兩勺料酒，
“三提三放”（把雞肉放進正在煮的水里再提起來，來回三次，這一步能讓雞皮吃起來更脆更爽滑）
然后把雞肉完全放進水里煮熟（經過幾次實驗，發現煮20分鐘比較適合，足夠熟但也不會太老）
煮好的雞肉撈起后馬上換放到冰水里（沒有的話涼水也可以），冰鎮5-10分鐘
等待雞肉冰鎮的時間把配菜切好準備好
手撕去骨（帶一次性手套操作更佳）
把配菜配料（咸菜、紅椒、花生米、香菜、芝麻）放入，檸檬擠一下汁后也一起放入，最后燒點熱油澆上，拌勻
Tip:
拌菜的時候不需要再加鹽或其他調料啦！！因為煮熟雞肉時加了鹽有點底味，加入咸菜的咸鮮配合一起，味道剛剛好！
“多一分則太多，少一分則太少”
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