紫茄兩個削皮切段，姜蒜切沫。
鍋內入油，油可以多放點，下入茄子過油炸。
待茄子炸軟后控油撈出待用。
生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉調成碗汁。
鍋內留適量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。
下入姜蒜沫炒香。
下入肉沫炒至變色。
把剛剛炸好的茄子倒入。
翻炒均勻后加入調好的碗汁。
待湯汁慢慢變得濃稠，關火撒蔥花。
色澤誘人的肉沫茄子就做好了。
茄子去皮口感更好，如果不想去皮也可以，燒的時候多留點湯汁，拌飯更好吃。
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