在很多減肥者的眼里淀粉和體重是對立的，他們認為淀粉類食物會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖。但事實是：雖然淀粉沒有減肥作用，但如果不吃淀粉，減肥是肯定不會成功的。>>>淀粉變樣更有助于減肥
1.不吃淀粉，是脫水讓體重減輕。因為當身體缺少淀粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所占的體重。同時，身體會開始燃燒部份脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏淀粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。
2.最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現，減肥中吃淀粉的人比較快樂、平靜，而不能吃淀粉的那組表示減肥壓力大。原因在于攝取淀粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素可以帶來活力，也能對抗壓力引起的狂吃行為。
3.譴責淀粉是造成你下半身肥胖的元兇?你可能找錯對象。根據美國國家消化疾病協會研究，小腹突出是便秘的征兆。便秘卻可能是不吃淀粉或少吃淀粉的結果。一個研究發現，68%參加低淀粉減肥法的人有便秘現象。
4.高蛋白減肥法常失敗是因為減肥的人會很想吃淀粉，喪失控制食欲的能力，就像身體需要水，想喝水的欲望就會優于其他需求，一旦喝水的需求被滿足，感覺就好多了，淀粉也一樣。多倫多大學研究發現，半數女性嚴格控制淀粉類，半數女性則否，3天后邀請他們吃早餐，告訴他們想吃什么都可以，結果被控制淀粉類的那阻塞了很多如可頌面包那種夾了高熱量、高油的淀粉類，另一組的女性反而可以持續減肥計劃。
5.淀粉類最新的觀念是抗性淀粉，包括香蕉、地瓜、馬鈴薯、糙米、豆類都是抗性淀粉高的食物。只要將每天吃的淀粉類的5～6%以抗性淀粉取代，就能達到減重的效果。雖然有不利因素，因為全谷類贗品盛行，全麥面包、全麥餅干、五谷粉、五谷飯幾乎都不是真的全谷類。只有將白米改成糙米，白面條改成全麥面條是可行的辦法。
