開欄時:
在中國傳統飲食中，
《史記》中記載，黃豆起源于中國，中國人吃豆有數千年的歷史。現在大豆是飲食指南規定的中國居民每天應該攝取的食物之一。人們經常吃的豆類有十幾種，為什么只有大豆得到&ldquo；豆中之王&rdquo；&ldquo；田里的肉&rdquo；&ldquo；綠色牛奶&rdquo；等等美稱？這主要是因為大豆的5個無與倫比的優點:
2.動物性食物可以補充優質蛋白質，但帶來飽和脂肪酸和膽固醇。黃豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。
3.富含鈣:每100克大豆含鈣約200毫克，鈣含量為小麥粉的6倍，米的15倍，豬肉的30倍。
4.含有異黃酮、植物固醇、皂苷等多種保健因子&ldquo非營養成分&rdquo調節機體生理功能，維持健康有重要作用。
5.食用方法豐富:可加工成豆漿、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發酵后可制成豆漿、豆汁、醬油和各種腐乳，大豆深加工可生產分離蛋白、卵磷脂等產品。
。研究表明，在人類癌癥的病因中，除遺傳、環境等因素外，不良的膳食結構和飲食習慣與癌癥的發生密切相關，其中胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌等癌癥與膳食直接相關。為避免“癌從口入”，廣東省疾控中心建議日常飲食這樣做。多吃水果和蔬菜。中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入蔬菜300-500克，吃多種蔬菜，深色蔬
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